Сьогодні у мене ідеальний рецепт джему із чорної смородини, готую без проблем, виходить густий, в міру солодкий, підходить для випічки рогаликів, рулетів.
Інгредієнти:
- 3 л чорної смородини
- 6 скл. цукру (склянка 200 г)
Приготування:
Смородина в мене достигла, аж трохи м’яка, як має бути, ні тверда, ні зелена. Я зриваю її, гарно перебираю, промиваю, аби ні гілочок, ні листочків не було, і даю стекти рідині.
Сиплю смородину в каструлю, беру з товстим дном, щоби не пригоріло. І перший раз додаю один стакан цукру (200 г), розмішую дерев’яною лопаткою. Вмикаю вогонь і варю, щойно закипить — засікаю 5 хвилин. Не переминаю ягід, нічого — хай собі булькотить, сама смородина така, що дає багато соку, тож воду не додаю зовсім.
Через 5 хвилин додаю другий стакан цукру і знову мішаю, чекаю, поки закипить, і ще 5 хвилин. І так шість разів — усього 6 склянок цукру по 5 хвилин між кожною.
Джем поступово густіє, вже після третього стакана мішати важче. Піни нема, маса бурлить, але не розлітається, як варення — гарно себе тримає.
Коли вже весь цукор увесь всипаний і 5 хвилин після останнього закипання пройшло — беру воронку (така, що на банку ставиться), в неї ложку і розливаю гарячий джем по банках. У мене з цієї порції виходить приблизно 3 літрові банки. Закриваю кришками.
