Сьогодні я буду готувати салат з баклажанів і грибів у томатному соусі — дуже смачний, духмяний, соковитий. Цей рецепт моя паличка-виручалочка для зими: відкрила баночку, а там і до картопельки, і до м’яса, і просто з хлібом — пальчики оближеш.
Інгредієнти:
- 1,5 кг баклажан (вага овочів очищених)
- 1 кг гриби печериці
- 500 г морква
- 500 г цибуля
- 2 кг помідор
- 500 г солодкий болгарський перець
- 2 ст. л. солі без гірки
- 5 ст. л. цукру
- 1 ч. л. чорного меленого перцю
- 7 зуб. часнику
- 50 мл оцет 9%
- 200 мл олії
Приготування:
Печериці промиваю добре під водою, знімаю плівочку. Якщо грибочки більші ріжу на 4 частини, менші – на половинки. Сковорідку ставлю на вогонь без олії — вона має бути суха. Висипаю туди гриби і починаю помішувати, щоб рівномірно нагрівалися. Тушкую так до того моменту, поки вся рідина не випарується. Гриби мають трохи підсмажитись, а не варитись.
Ставлю широку каструлю на вогонь. Виливаю олію. Спочатку викладаю дрібно порізану цибулю, помішую, смажу хвилин 5 — хай стане м’якою. Тоді додаю терту на терці моркву — і ще 5 хвилин смажу разом. Після цього виливаю перемелені в м’ясорубці помідори з болгарським перцем, додаю сіль, цукор, чорний мелений перець. Я завжди пробую просто ложкою з каструлі — має бути і солодкувато, і кисло, і трохи з перчинкою. Доводжу до кипіння, тоді тушкую 10 хвилин, щоб томати трохи загусли.
Баклажани мию, зрізаю хвостики, шкірку не чищу. Нарізаю шматочками десь по 5 см, а тоді кожен шматок — на чотири частини. Гриби вже обсмажені, баклажани нарізані — все викладаю в каструлю. Гарно перемішую, обережно — щоб баклажани не поламались, а залишились шматочками.
Знову доводжу до кипіння — і варю 30 хвилин, помішуючи час від часу. За 5 хвилин до готовності додаю видавлений часник та оцет.
Салат гарячий, ароматний, овочі м’які, але не розварені — саме час розкладати по стерилізованих банках. Я заздалегідь їх стерилізую разом із кришками. Розкладаю по баночках, закатую, перевертаю догори дном, укриваю теплою ковдрою — хай вистигає повільно, тоді краще зберігається.
Коли все повністю охолоне — кладу у комору. А частину тримаю на кухні — довго вона там не затримується, бо родина цей салат просто обожнює!
