Смачніший за цей салат «Тещин язик» я ще не пробувала! Готую його так на зиму вже багато років, всі домашні його люблять і просять робити побільше.
Інгредієнти:
- Кабачки – 3,0 кг. (очищені)
- Перець болгарський – 5 шт.
- Томатна паста – 500 г
- Сіль – 2 ст. л.
- Цукор – 200 г
- Вода – 500 мл.
- Олія – 200 мл.
- Оцет 9% – 100 мл.
- Гострий перець – 5 шт.
- Часник – 2 головки
Приготування:
Починаю з кабачків. Добре їх мию, очищаю від шкірки і обов’язково видаляю насіння. Потім нарізаю акуратними брусочками — щоб зручно було і їсти, і в банку класти. Мені потрібно 3 кг кабачків уже в чистому вигляді. Відразу перекладаю їх у велику каструлю, у якій і варитиму салат. Далі беру болгарський перець, нарізаю його тонкою соломкою і додаю до кабачків.
В окрему миску кладу томатну пасту, додаю солі, цукру, води, олії та оцту. Добре перемішую, щоб сіль і цукор повністю розчинилися. Отриманим соусом заливаю овочі й ставлю на плиту. Спочатку роблю сильний вогонь, щоб швидше закипіло, і періодично помішую. Як тільки кабачки закипіли, додаю 5 штук гострого перцю цілими. Якщо любите гостріше, можна перець ще й порізати.
Після того як закипіло, зменшую вогонь до середнього і варю 25 хвилин, не забуваючи помішувати, щоб нічого не пригоріло. Через 25 хвилин гострий перець дістаю — він свою справу зробив. Тепер часник, пропускаю через прес і додаю до салату. Перемішую й варю ще 5 хвилин. Усе, салат готовий!
Гарячий салат розкладаю в чисті стерилізовані банки, щоб і кабачки, і соус розподілилися рівномірно. Закручую кришками, перевертаю банки догори дном і гарно укутую ковдрою. Цей салат чудово зберігається при кімнатній температурі аж до наступного врожаю. З цієї кількості в мене вийшло п’ять банок по 720 мл і ще трошки на пробу. Салат виходить у міру гострий, соковитий і неймовірно смачний.
