Обожнюю готувати цей дуже смачний тортик! Ніжний шоколадний бісквіт та крем “Празький”. Беру найпростіші продукти та шедевр смаку в результаті!
Інгредієнти:
Бісквіт:
- 5 яєць
- сіль дрібка
- 200 г цукру
- 80 г борошна
- 20 г крохмалю кукурудзяного
- 1 ч. л. розпушувача
- 25 г какао
- 35 г вершкового масла
Крем “Празький”:
- 20 г води
- 120 г згущеного молока
- 10 г ванільного цукру
- 1 жовток
- 200 г вершкового масла 82%
- 10 г какао
Просочення для бісквіту:
- 150 мл води
- 10 г цукру
- 1/2 ст. л. коньяку
- 120 г абрикосового джему/варення
Глазур:
- 150 г темного шоколаду (50-55%)
- 100 г вершкового масла
Приготування:
Бісквіт:
Білки відокремлюю від жовтків, уважно щоб частина жовтка не потрапила до білків. Спочатку до білків додаю сіль та збиваю міксером в піну. Всипаю половину цукру і збиваю до стійких піків. В окремій мисці до жовтків всипаю другу половину цукру і збиваю міксером у світлу та пишну масу, 4-5 хвилин. Змішую окремо борошно, крохмаль, розпушувач та какао. До збитих жовтків підмішую 1/3 збитих білків. У два прийоми просіюю сухі інгредієнти, перемішую лопаткою. Вийде досить густе тісто. Тепер 2 ст. л. тіста змішую з розтопленим вершковим маслом. Добре перемішую та повертаю назад, перемішую. Тепер підмішую збиті білки, що залишилися.
Форму діаметром 22 см застеляю пергаментом, змащую олією і виливаю усе тісто. Випікаю за 180 градусів 45-50 хвилин. Залишаю бісквіт повністю охолонути. Потім бісквіт розрізаю на 3 коржі.
Крем “Празький”:
У каструлю з товстим дном вливаю воду, згущене молоко, всипаю ванільний цукор і додаю жовток. Варю до загусання. Важливо не доводити крем до кипіння. Готовий крем залишаю охолонути до кімнатної температури, час від часу перемішую. В окремій мисці вершкове масло кімнатної температури збиваю міксером 5-6 хвилин, до пишності. Продовжуючи збивати, по 1 ст. л. додаю охолоджений крем. Вкінці просіюю какао, перемішую.
Збираю торт. Для просочення бісквіту змішую гарячу воду, цукор та коньяк у мисці. Блюдо для торта застеляю пергаментом, змащую кремом, кладу перший корж, зверху кільце для збирання торта. Бісквіт просочую. Викладаю 1/2 крему та розрівнюю. Другий бісквіт, просочую, крем. Третій бісквіт перевертаю, просочую. Торт накриваю харчовою плівкою, ставлю в холодильник на ніч. Потім змащую торт абрикосовим джемом або варенням (попередньо перетираю через сито). Змащую верх і боки.
Глазур:
На водяній бані розтоплюю шоколад з вершковим маслом. Виливаю глазур на торт і нахиляючи розподіляю рівномірно. Залишаю глазур застигнути, потім нарізаю до чаю!
