Мій улюблений торт “Пташине Молоко”, готую тільки за цим рецептом! Торт виходить дуже смачний, стабільний із пишним суфле!
Інгредієнти:
Бісквіт:
- Жовтки – 7 шт.
- Цукрова пудра – 100 г
- Вершкове масло розм’якшене – 100 г
- Борошно – 150 г
- Розпушувач – 5 г
- Сіль – ¼ ч. л.
- Ванілін – дрібка
Суфле:
- Вершкове масло м’яке – 170 г
- Згущене молоко – 230 г
Меренга:
- Білки – 7 шт.
- Цукор – 20 г
- Лимонна кислота – 0,5 ч. л.
Сироп:
- Вода – 150 г
- Агар-агар – 10 г
- Цукор – 230 г
Глазур:
- Шоколад темний – 100 г
- Какао – 10 г
- Вершкове масло – 150 г
Декорування:
- Шоколад білий – 20 г
Приготування:
Бісквіт:
Розбиваю жовтки, додаю цукрову пудру, міксером вимішую 3 хвилини, до світлої маси. Додаю розм’якшене масло, перемішую міксером. Всипаю разом борошно, розпушувач, сіль і ванілін, перемішую міксером до однорідності. Форму для випікання 18 на 28 см застеляю пергаментом, викладаю тісто. Ставлю у розігріту до 180 градусів духовку на 20 хвилин. Бісквіт охолоджую, розрізаю горизонтально на 2 частини.
Суфле:
Змішую м’яке масло та згущене молоко. Ставлю в мікрохвильову піч, розтоплюю, щоб вийшла рідка маса, можна розтопити у каструлі.
Меренга:
В миску розбиваю білки, додаю цукор і лимонну кислоту. Збиваю міксером до пишної та стійкої меренги.
Сироп:
В каструлі змішую воду та агар-агар, залишаю на 5-10 хвилин для набухання. Ставлю на слабкий вогонь, помішуючи, доводжу рідину до стану киселю. Всипаю цукор, перемішую до однорідності, варю сироп до перших бульбашок, постійно помішуючи.
Тепер збиваю міксером меренгу і безперервно збиваючи, вливаю гарячий сироп у збиту меренгу. Збиваю 1 хвилину. Вливаю вершково-молочне суфле, недовго перемішую міксером.
Складаю торт, викладаю половину готової маси на перший бісквіт. Зверху кладу другий бісквіт і знову масу. Прибираю торт у холодильник для стабілізації мінімум на 3 години.
Глазур:
Шоколад розтоплюю в мікрохвильовій печі до рідкого стану. Окремо також вершкове масло розтоплюю в мікрохвильовій печі, до масла додаю какао, перемішую. Вливаю розтоплений шоколад, розмішую.
Теплу глазур вливаю на торт, прибираю у холодильник мінімум на 20 хвилин, щоб глазур повністю застигла. Потім прикрашаю розтопленим білим шоколадом. Смачного!
