Обожнюю готувати цей шоколадний торт з вишневим прошарком та заварним кремом на жовтках! Смакота така, що пальчики облизуємо!
Інгредієнти:
Бісквіт:
- Яйця 4 шт.
- Цукор 140 г
- Олія 100 мл.
- Какао 40 г
- Окріп 80 мл.
- Борошно 110-120 г
- Розпушувач 10 г
- Сіль дрібка
- Ванілін дрібка або за смаком
Крем:
- Цукор 100 г
- Вода 40 мл.
- Яєчні жовтки 3 шт.
- Масло вершкове м’яке 200 г
- Какао 15 г
Ягідний шар:
- Вишня заморожена 450 г
- Крохмаль 60 г
- Цукор 70 г або за смаком
Крем для покриття:
- Сир кисломолочний 100 г
- Масло вершкове м’яке 100 г
- Цукрова пудра 50 г або за смаком
- Какао 1 ч. л.
Для прикраси (за бажанням):
- цукровий лист
- 200 г відваженої сметани
- цукрова пудра за смаком
- трішки какао
Приготування:
Бісквіт:
Ділю яйця на жовтки та білки. До жовтків сипаю половину цукру, збиваю міксером до посвітління маси. Вливаю олію, перемішую. Просіюю какао, замішую до однорідності. Вливаю окріп, перемішую. Разом просіюю борошно і розпушувач, замішую до однорідності. В окрему мисці до яєчних білків додаю дрібку солі, збиваю міксером до пінки, досипаю другу половину цукру, збиваю міксером до стійких піків. Тепер білкову пишну масу перекладаю частинами до тіста, перемішую акуратно лопаткою. Випікаю у формі 22 см., застеленій пергаментом. Відправляю у духовку при температурі 170 градусів на 45 хвилин. Бісквіт охолоджую, зрізаю шапочку, яку перетворю на крихту для прикрашання. Розрізаю горизонтально на 3 частини.
Крем:
Роблю спочатку сироп, у каструлі з товстим дном з’єдную воду і цукор (0,5 ст. л. залишаю на потім). Ставлю на вогонь, активно перемішую, до моменту закипання сиропу. Щойно сироп закипів, його мішати не можна, бо може відбутися кристалізація, тобто сироп зацукрується. Сироп потрібно варити рівно 2 хвилини, з того моменту як сироп добре закипів.
В окрему миску до жовтків додаю 0,5 ст. л. цукру, збиваю, маса повинна посвітлішати і стати густою. Тепер не перестаючи збивати жовтки, вливаю гарячий сироп дуже тонкою цівкою, продовжую збивати доти, доки маса не охолоне. Після охолодження маса стане світлою і густою. В окремій мисці м’яке масло збиваю міксером, пару хвилин і просіюю в нього какао, збиваю до однорідності вінчиком. Тепер додаю сироп в масло і добре збиваю міксером. Якщо додати занадто м’яке масло, крем не буде щільним. Цю ситуацію можна виправити, крем потрібно буде прибрати на 20-30 хвилин у холодильник, потім добре збити. Для зручності переливаю крем в кондитерський мішок.
Ягідний шар:
Вишні розморожую, рідину не зливаю, кладу у каструлю, додаю крохмаль і цукор, перемішую. Ставлю каструлю на вогонь, при постійному помішуванні заварюю масу до загустіння. Перевіряю чи заварився крохмаль, пробую трохи сиропу, якщо на піднебінні не відчутні крупинки крохмалю, знімаю з вогню. Пробиваю все блендером. Поки пюре ще тепле, воно рідкувате, після охолодження воно стане густішим. Для зручності переливаю пюре в кондитерський мішок.
Збираю тортик, на перший бісквіт викладаю половину ягідного пюре. Зверху половину крему, і другий корж. Знову пюре і крем, накриваю все третім коржем. Готовий торт прибираю в холодильник на кілька годин, не менше 12 годин.
Крем для покриття:
Змішую м’яке вершкове масло, сир і цукрову пудру, перемішую до однорідності та додаю какао, пробиваю все блендером. Одразу покриваю кремом торт, цей крем можна прибрати в холодильник, він стане щільнішим.
Для прикраси:
Торт буду прикрашати цукровим листом, і для того щоб цукровий лист було на що прикріпити, роблю і покриваю кремом. Змішую сметану з цукровою пудрою та какао. Або просто беру вершковий сир. Цукровий лист прикладаю до торта і зрізаю зайве. З обрізків аркуша можна вирізати фігурки, і зробити прикраси для торта, я вирішила просто посипати зверху крихтою, зі зрізаної верхівки бісквіта. Торт вийшов дуже, дуже смачний!
