Сьогодні у мене неймовірно смачні закарпатські голубці, які всі шукають! Виходять соковитими завдяки начинці і томатній заправці. Вся родина їх обожнює!
Інгредієнти:
- Капуста
- Рис сирий 500 г
- Фарш 800 – 1000 г
- Сіль, чорний мелений перець за смаком
- Паприка 2 ст. л.
- Кріп (за бажанням)
Засмажка для начинки:
- Цибуля 4-5 шт.
- Болгарський перець 1 шт.
- Морква 1-2 шт.
- Помідори 1-2 шт.
- Свинячий жир 2-3 ст. л.
- Олія або смалець 3 ст. л.
- Солодка паприка 2-3 ч. л.
Томатна заправка:
- Томатна паста 1-2 ст. л.
- Солодка паприка 1 ч. л.
- Олія 1 ст. л.
- Вода
Приготування:
У каструлі кип’ячу воду, в качані капусти вирізаю серединку. Відправляю капусту в каструлю, двома виделками прокручую її у воді. Тоді, коли капуста трішки провариться, виделками відділяю листки від головки. І одразу ж забираю листки, довго їх варити не треба. На лисках капусти відрізаю тверді потовщення.
Засмажка для начинки:
Дрібно нарізаю цибулю, болгарський перець нарізаю дрібними кубиками, моркву натираю на терці. У м’ясорубці чи блендером перемелюю помідори. Свинячий жир розігріваю на сковорідці, викладаю цибулю, перемішую і трішки підсмажую. Додаю болгарський перець, перемішую. Моркву всипаю до сковорідки, доливаю трішки олії або додаю смалець, смажу декілька хвилин, помішуючи. Додаю помідори, солодку паприку, перемішую, засмажка готова.
Сирий рис добре промиваю, всипаю в глибоку миску, додаю гарячу засмажку і перемелений у м’ясорубці фарш. Додаю сіль і чорний мелений перець, паприку, перемішую. За бажанням можна додати кріп.
Готовий листок капусти ділю на 2 частинки, викладаю начинку, закручую листочок в рулончик, краї затискаю пальцем всередину, формуючи голубці. У каструлю викладаю усі голубці по колу. Голубці посипаю сіллю.
Томатна заправка:
У миску до томатної пасти додаю паприку, олію, воду, заправка має вийти досить рідкою. Вливаю томатну заправку і приблизно половину каструлі води, не більше. Накриваю кришкою і ставлю варитись на 25 хвилин.
Смачного!
