Мій фірмовий двошаровий пиріг: результат завжди неймовірний, хоча інгредієнти найпростіші! Хочу поділитися дуже цікавим рецептом пирога з соковитою начинкою з сухофруктів та горіховим шаром.
Інгредієнти:
Тісто:
- 160 г вершкового масла м’якого
- 120 г цукру
- 10 г ванільного цукру
- ½ ч. л. солі
- 2 яйця
- 150 г сметани (15%)
- 2 ч. л. розпушувача
- 430 г борошна
Начинка:
- 350 г горіхів (будь-яких, волоських)
- 330 г кураги
- 140 г цукру
- 1 яєчний жовток + 1 ст. л. молока (для змащування)
Приготування:
Тісто:
Беру м’яке вершкове масло, кладу його в миску і змішую з цукром, ванільним цукром і сіллю, перетираючи до однорідності. Додаю яйця і сметану і перемішую всю масу. Частинами просіюю борошно зі розпушувачем і перемішую спочатку ложкою, а потім руками, поки не отримаю м’яке, еластичне тісто. Загортаю тісто в плівку і ставлю в холодильник на 30 хвилин, щоб воно стало щільнішим і легшим у роботі.
Начинка:
Трохи підсушую горіхи на сухій сковороді — так смак стає вираженішим. Потім подрібнюю їх у блендері до дрібної крихти. Додаю до горіхів 70 г цукру і перемішую — виходить насичена солодко-горіхова маса.
Формую пиріг. Дістаю тісто з холодильника, трохи присипаю робочу поверхню борошном і обминаю тісто руками. Ділю його на три частини: 350 г для основного великого шару і дві по 250 г для середнього та верхнього шарів. Найбільшу частину розкачую, формую пласт діаметром приблизно 30 см і викладаю його в форму для випічки, формуючи бортики не менше 3 см. Проколюю дно вилкою, викладаю горіховий шар і трішки утрамбовую.
Курагу разом з 70 г цукру і невеликою кількістю води виливаю в каструлю і варю на помірному вогні близько 10 хвилин. Після варіння подрібнюю курагу у блендері до однорідної маси — виходить густий ароматний фруктовий шар.
Розкачую другу частину тіста і накриваю нею горіхи. Зверху розподіляю начинку з курагою і накриваю її останнім шматком тіста. Якщо курага важко розподіляється, змочую руки водою і розправляю мокрими пальцями.
Вилкою проколюю верхній шар тіста, змішую жовток з молоком і змащую поверхню пирога. За бажанням обсипаю зверху подрібненими горіхами без цукру — так пиріг виглядає ще гарніше. Ставлю пиріг у розігріту до 180 °C духовку на 35–40 хвилин, поки верх не стане золотистим і ароматним.
Після випікання даю йому трохи охолонути перед нарізанням — тоді пиріг краще тримає форму.
