Сьогодні у мене оселедець фінських моряків — маринований оселедець у банках! Оселедець мариную, щоб зберегти на довше і отримати витончений смак.
Інгредієнти:
- Оселедець — 2 шт.
- Цибуля — 2 шт.
- Сіль — 1 ч. л.
- Цукор — 1 ч. л.
- Яблучний оцет (6%) — 2 ст. л.
- Зелена цибуля
Маринад:
- Гірчиця в зернах — 2 ч. л.
- Гірчиця звичайна — 2 ч. л.
- Мед — 1 ст. л.
- Олія — 100 мл
- Лимон — ½ шт.
Приготування:
Видаляю голови і хвости у оселедців. Роблю розріз уздовж живота, прибираю внутрішності. Промиваю рибу під холодною водою і очищаю від плівок. Виймаю хребет і великі кістки, щоб залишилися тільки філе. За бажанням можна зняти шкірку — я теж так роблю, щоб риба була ніжнішою. Результат — чисті філе оселедця, готові до маринаду. Нарізаю філе оселедця шматочками товщиною 2–2,5 см. Такі шматочки зручно маринувати і подавати.
Нарізаю цибулю півкільцями. У мисці змішую цибулю з сіллю, цукром і яблучним оцтом. Добре перемішую, щоб цибуля пустила трохи соку і стала м’якшою — вона стане частиною маринаду.
Маринад:
У глибоку миску відправляю обидва види гірчиці — зернисту й звичайну. Додаю мед — він дає легку солодкість, яка чудово врівноважує гостроту гірчиці. Вливаю олію, додаю лимонний сік. Все старанно перемішую до однорідної консистенції. Маринад виходить ароматним, з чудовим балансом кислого, солодкого й гострого.
Беру стерилізовані банки, на дно укладаю шар маринованої цибулі. Зверху викладаю шар оселедця. Додаю трохи подрібненої зеленої цибулі. Повторюю шари цибуля — риба — зелень — маринад, поки не закінчаться інгредієнти, а останнім шаром лишаю цибулю. Заливаю все маринадом до верху банки.
Після того, як банка заповнена, закриваю її кришкою і ставлю на декілька годин, а краще на 12 годин у холодильник. За цей час оселедець добре просочується маринадом і набуває багатого, пікантного смаку.
Готовий маринований оселедець фінських моряків чудово смакує з чорним хлібом, а також як закуска або частина святкового столу.
