Приготую заварний торт з ніжними коржами і ніжним кремом, який легко приготувати вдома. Торт виходить дуже смачним і ніжним, крем чудово просочує коржі, тому додаткової просочування не потрібно.
Інгредієнти:
Тісто:
- Вода — 180 мл
- Сіль — 1/4 ч. л.
- Вершкове масло (82,5%) — 75 г
- Борошно — 110 г
- Яйця — 4 шт.
Крем:
- Яйця — 2 шт.
- Цукор — 150 г
- Крохмаль — 50 г
- Молоко — 600 мл
- Вершкове масло — 180 г
- Білий шоколад — 100 г (для просочення коржів)
Приготування:
Тісто:
У каструлі розігріваю воду і додаю сіль. Кладу вершкове масло — воно повинно повністю розчинитися у воді. Знімаю каструлю з вогню і додаю борошно. Швидко перемішую лопаткою до однорідної маси. Ставлю каструлю знову на вогонь і підсушую тісто 1–2 хвилини, помішуючи — зверху має утворитися легкий білий наліт. Залишаю тісто трохи охолонути до ~50–60 °C. Потім додаю яйця по одному, кожного разу добре вмішуючи — тісто буде тягучим і м’яким.
Перекладаю тісто в кондитерський мішок. На пергаменті обводжу кола діаметром ~20 см. По колу викладаю тісто, а всередині малюю сітку з відстанню ~1,5–2 см. Випікаю коржі при ~210 °C 7–10 хвилин, не дуже близько один до одного, бо при випіканні тісто збільшиться. Так випікаю ще 5 коржів — всього має бути 6 коржів.
Крем:
У каструлі змішую яйця з цукром і крохмалем. Поступово вливаю молоко і ставлю на маленький вогонь. Постійно помішую, щоб крем загуснув. Даю остигнути крему і накриваю плівкою в контакт, щоб не утворилась плівка. В окремій мисці збиваю міксером вершкове масло до пишності. Поступово додаю охолоджену заварну основу в масло, збиваю до однорідної, ніжної структури. За бажанням можна додати ванільний цукор у крем для аромату.
Збираю тортик. Щоб коржі не сильно вбирали вологу, я тонко змазую розтопленим білим шоколадом кожен корж перед кремом. Тоді корж змащую кремом. Наступний корж також обробляю шоколадом і кремом. Так збираю весь торт шарами — крем і шоколад.
Верхній корж не покриваю шоколадом — викладаю крем з боків і посипаю крихтами з обрізків коржів або декорую кремом через кондитерський мішок. Ставлю торт у холодильник хоча б на пару годин, щоб він добре просочився і став ще ніжнішим.
Цей торт виходить дуже ніжним і кремовим — структура заварного крему і тонкі коржі відчуваються делікатно, а шоколадна прослойка захищає їх від надмірної вологи.
