Мої улюблені «Молдавські вареники» з м’ясом. Великі, ситні, соковиті, з ніжним тістом та ароматною м’ясною начинкою, смакота, що ложки облизуємо!
Інгредієнти:
Тісто:
- Борошно 500 г
- Сіль 1 г
- Яйце 1 шт.
- Олія 2 ст. л.
- Окріп 250 мл.
Варіння м’яса:
- Свинина 700 г
- Морква 1 шт.
- Цибуля 1 шт.
- Корінь петрушки 1 шт.
- Лавровий листок 1 шт.
- Часник 1 зуб.
- Перець духмяний горошком 3 шт.
- Перець чорний горошком 5 шт.
- Сіль 5 г
Начинка:
- М’ясо відварене 500 г
- Цибуля смажена на смальці 3 ст. л.
- Сіль, перець до смаку
- Тмин мелений 1,5 г
Приготування:
Тісто:
У велику миску просіюю через сито борошно та сіль. Збиваю окремо яйце виделкою, вливаю його в борошно, додаю олії. Поступово, тоненькою цівкою, вливаю окріп й одразу перемішую. Коли тісто трохи охолоне, вимішую його руками не менше 5 хвилин. Воно стає ніжним, еластичним, зовсім не липне. Накриваю миску рушником на 30 хвилин відпочити.
Варіння м’яса:
У каструлю кладу свинину, моркву, цибулину, порізану навпіл, корінь петрушки, лавровий листочок, часник та горошини чорного й духмяного перцю. Заливаю холодною водою і ставлю на повільний вогонь, м’ясо має не кипіти, а саме томитися. Солю тільки наприкінці, щоб не стало жорстким. Готове м’ясо залишаю охолонути прямо в бульйоні – він ще знадобиться.
Начинка:
Нарізаю відварене і охолоджене м’ясо свинини й пропускаю через м’ясорубку. Надто дрібно молоти не раджу. У сковороді розтоплюю ложку смальцю, підсмажую дрібно порізану цибулину до золотистості. Додаю її в м’ясо разом із кількома ложками бульйону, посипаю сіллю, перцем і тмином, перемішую.
Починаю формувати вареники. Відщипую шматочок тіста, роблю кульки по 25 грамів і розкачую в коржики на столі. Кладу начинку й щільно защипую краї. У велику каструлю наливаю багато води, додаю столову ложку солі, лавровий лист і кілька горошин перцю. Коли вода закипить, обережно опускаю вареники, коли піднімуться до верху, приблизно за 3 хвилини вони готові.
Виймаю вареники з каструлі, поливаю розтопленим маслом і посипаю свіжим кропом.
