Не готувала ще більш повітряної та м’якої паски ніж цю! Маю унікальний рецепт без використання борошна! Зберігає свою свіжість і м’якість дуже довго завдяки повільному бродінню та горіховій шапочці зверху.
Інгредієнти:
- Цукати – 300 г (родзинки, журавлина, ананас)
- Апельсиновий сік – 60 мл
- Ароматний алкоголь – 60 мл (ром, коньяк)
1-а опара:
- Молоко тепле – 180 мл
- Дріжджі живі – 20 г (або 6-7 г сухих)
- Цукор – 1 ч. л.
- Борошно – 100 г
2-а опара:
- Цукор – 1 ст. л.
- Яйця – 2 шт.
- Борошно – 120-130 г
Тісто:
- Жовтки – 3 шт. холодні
- Яйця – 1 шт. холодні
- Цукор – 130 г (злегка солодко) (якщо любите солодше 170 г)
- Сіль – щіпка
- Ванільний цукор – 1 п.
- Борошно – 300 г
- Вершкове масло – 150 г 82% холодне
- Замочені цукати без рідини – 300 г
- Цедра 1 апельсина
Горіхова шапочка:
- Горіхове борошно – 1 ст. л. (або подрібнених 150 г мигдалю або кешью)
- Цукрова пудра – 2 ст. л.
- Кукурудзяний крохмаль – 1 ст. л.
- Білок яєчний – 1 шт.
- Мигдальні пелюстки – 2 ст. л. (посипати зверху)
Приготування:
У миску до цукатів додаю сік апельсина, алкоголь, накриваю плівкою та залишаю на ніч в холодильнику.
1-а опара:
У миску до теплого молока додаю дріжджі, цукор та борошно, перемішую, накриваю плівкою та залишаю на 30 хвилин в теплому місці.
2-а опара:
Коли перша опара підійшла, додаю цукор, яйця та перемішую. Тоді додаю борошно та перемішую. Накриваю плівкою. Ставлю на ніч в холодильник, від 8 до 12 годин.
Тісто:
Нарешті переходжу до тісто, так, як опара холодна, буду додавати всі інші інгредієнти також холодні. Додаю жовтки, яйце, цукор, сіль, ванільний цукор та борошно. Замішую до однорідності. Додаю вершкове масло частинами, вимішую. Всипаю замочені цукати без рідини, додаю цедру апельсина, перемішую. Кладу тісто у миску, зверху накриваю харчовою плівкою, проколюю її та поверх кладу ще рушник, ставлю в холодну духовку з мискою гарячої води на 2 години. Потім знову тісто трішки обминаю, знову накриваю плівкою, сталю так само в духовку з гарячою водою і чекаю, поки збільшиться знову у 2 рази, приблизно 1 година.
Формую пасочки, роблю кульки вологими руками та викладаю у форми на 1/3. Накриваю харчовою плівкою та ставлю знову в духовку з гарячою водою, паска має піднятись майже до самого верху.
Горіхова шапочка:
Беру горішки, у мене мигдаль або кешью, подрібнюю у дрібну крихту. Якщо у вас є горіхове борошно, чудово, беріть його. Додаю до горішків цукрову пудру, крохмаль і білок. Перемішую, перекладаю в кондитерський мішок. Викладаю горіхову шапочку поверх пасок, посипаю ще зверху мигдальними пелюстками.
Пасочки випікаю у розігрітій духовці до 170 градусів приблизно 30-35 хвилин. Перші 10 хвилин випікаю за 170 градусів, потім зменшую до 160 градусів.
Смачного!
