Інгредієнти:
- яйце – 1 шт.
- цукор – 100 г
- молоко – 150 мл
- вершкове масло м’яке – 150 г
- ванільний цукор – 10 г
- коньяк чи ром – 1 ст. л.
Приготування:
Беру каструлю з товстим дном, щоб нічого не пригоріло. Розбиваю туди яйце і всипаю цукру. Ретельно перемішую суміш до однорідного стану. Додаю молоко і ще раз перемішую. Маса має стати світлою і без жодної грудочки. Ставлю каструлю на середній вогонь. Постійно помішую вінчиком, особливо по кутах і дну. Треба прогріти суміш приблизно до 80°C. Не кип’ячу основу, бо яйце просто звариться. Як тільки побачу легку пару і суміш почне гуснути – знімаю з вогню. Консистенція має бути як у рідкого згущеного молока.
Обов’язково охолоджую заварну основу до кімнатної температури. Це критичний момент, на якому “проколюються” новачки. Якщо влити гарячу масу в масло, крем просто потече.
Тепер додаю масло. Воно має бути м’яким, тому дістаю його з холодильника за 2-3 години до готування. Збиваю його міксером до побіління і пишності. Додаю до масла ванільний цукор. А тепер головний секрет: додаю заварну основу лише по 1 столовій ложці. Збиваю на середній швидкості після кожної порції.
І наприкінці вливаю ром чи коньяк. Це за бажанням, але краще додати, бо буде значно кращий аромат. А якщо хочете, щоб алкоголь повністю випарувався, то додайте під час варіння основи.
Усе, мій улюблений крем готовий!
