Коли спекла цю паску вперше, зрозуміла – саме такою має бути ідеальна Великодня випічка. Повітряна, солодка, ніжна і по-справжньому святкова. Не черствіє і навіть після заморожування, як свіжа.
Інгредієнти:
Заварна основа:
- 120 г молока
- 20 г борошна
Опара:
- 80 г молока теплого
- 1 ст. л. цукру
- 30 г живих або 10 г сухих дріжджів
- охолоджена заварна основа
Основне тісто:
- 3 яйця + 3 жовтки
- 250 г цукру
- щіпка солі
- 2 ч. л. ванільної есенції або 2 п. ванільного цукру
- куркума дрібка (за бажанням)
- опара
- ~ 550-700 г борошна (у мене пішло 600-650 г)
- 150 г вершкового масла м’якого
- цедра одного апельсина (за бажанням)
Добавки:
- 150-200 г родзинок
- 150-200 г цукатів
- сік 1 апельсина (за бажанням)
- можна зробити із шоколадом: 100 г шоколаду + 100 г сушеної вишні
Мигдальна глазур:
- 60 г білка (2 білки)
- 80 г цукру
- 50 г мигдального борошна (або подрібнених горіхів у кавомолці)
- мигдальні пелюстки
- 1-2 ст. л. цукрової пудри
Приготування:
Готую заварну основу, у каструлі змішую молоко з борошном, ставлю на середній вогонь і, постійно помішуючи, доводжу до загустіння. Має вийти ніжна кремова маса. Перекладаю її в тарілку і охолоджую до ледь теплого або кімнатного стану.
Готую опару. У тепле молоко додаю цукор, дріжджі і охолоджену заварну основу. Все добре перемішую, накриваю і залишаю в теплому місці приблизно на 20 хвилин, поки маса не збільшиться вдвічі.
Тепер готую основне тісто, беру яйця і жовтки кімнатної температури, додаю цукор, дрібку солі та ваніль. За бажанням можна додати щіпку куркуми для гарного жовтого кольору. Збиваю все міксером до світлої пишної маси. До збитих яєць додаю опару і перемішую. Потім частинами всипаю борошно і починаю замішувати тісто. Після першої частини борошна додаю м’яке вершкове масло, а потім решту борошна. За бажанням додаю цедру апельсина. Тісто вимішую досить довго, поки воно стане м’яким, еластичним і злегка липким.
Готове тісто перекладаю в змащену олією миску, накриваю і залишаю в теплому місці на 1,5-2 години, щоб воно добре підійшло і збільшилося щонайменше вдвічі.
Готую начинку. Родзинки, цукати, сушені вишні або журавлину заливаю гарячою водою, даю їм набрякнути, потім добре обсушую. За бажанням можна додати шматочки шоколаду. Коли тісто підійшло, обминаю його і вмішую підготовлену начинку. Дуже важливо, щоб сухофрукти були сухими, інакше вони дадуть зайву вологу.
Ділю тісто по формах, заповнюючи їх приблизно на третину. Залишаю ще раз підходити, поки тісто майже не дійде до верху форми.
Для мигдальної глазурі змішую білки, цукор і мигдальне борошно до густої пасти. Викладаю її зверху на паски через кондитерський мішок, посипаю мигдальними пластівцями і трохи цукровою пудрою.
Випікаю паски у розігрітій духовці при 170 градусах. Маленькі паски печу приблизно 35 хвилин, більші 45-50 хвилин. Якщо верх занадто швидко рум’яниться, через 20 хвилин накриваю фольгою. Готовність перевіряю шпажкою.
Після випікання паски охолоджую дуже обережно, бо вони виходять надзвичайно м’які і повітряні. Неймовірно ніжна, волокниста, волога паска з багатим смаком, яка довго не черствіє готова. Смачного!
